塌法是水油两种烹饪方法的混合形成技法，可以说塌法也是（）的一种延伸。

碱的强度与碱的浓度（）。A.成反比B.成正比C.无关D.有关

单项选择题碱的强度与碱的浓度（）。

质量差的火腿一般要用热碱水进行洗涤，再用清水冲洗，（）。A.去除臭味B.去除油脂C.去除碱味D.去除异味

单项选择题质量差的火腿一般要用热碱水进行洗涤，再用清水冲洗，（）。

挂霜的菜肴要求口感（）。A.滑嫩B.有韧性C.有嚼劲D.酥脆

单项选择题挂霜的菜肴要求口感（）。