正常的情况下，含水量大的生物膨松面坯，酵母增长率（），发酵时间（）。

炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。A.加大火力B.添加冷油C.减少生坯投入量D.以上说法都对

单项选择题炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。

奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。A.黄油打发过头B.面团含水量高C.烘焙温度高D.使用粗糖制作

单项选择题奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。

烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。A.时间太长、充气不足B.时间太长、充...

单项选择题烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。