炸制明酥制品油温过高可采取（）的方法降低油温。

奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。A.黄油打发过头B.面团含水量高C.烘焙温度高D.使用粗糖制作

单项选择题奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。

烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。A.时间太长、充气不足B.时间太长、充...

单项选择题烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。

蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。A.粗泡期B.干性...

单项选择题蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。