黄水和底锅水均可制作酯化液，直接用于低档白酒的调味。

母糟黑硬、酸度大，冲头大，酒气味大，黄水清、黑是由于入窖温度高造成的。

判断题母糟黑硬、酸度大，冲头大，酒气味大，黄水清、黑是由于入窖温度高造成的。

麸曲适合于高档白酒的酿制。

判断题麸曲适合于高档白酒的酿制。

豌豆的粘性大，淀粉含量较小。

判断题豌豆的粘性大，淀粉含量较小。