单项选择题
A.生料 B.主料 C.熟料 D.原料
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A.干炸菜品...
单项选择题孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。
A.干炸菜品 B.干煎菜品 C.干炒菜品 D.烧烤菜品
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A.泡发B.涨发C.复发D.复水
单项选择题水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
A.泡发 B.涨发 C.复发 D.复水
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。A.斜批B.锯批C.剁批...
单项选择题斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。
A.斜批 B.锯批 C.剁批 D.铡批
