烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。A.主料B.配料C.调料D.燃料

单项选择题下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

（）是复杂的刀工技艺的表现。A.剞刀法B.拉刀片C.推刀片D.抖刀片

单项选择题（）是复杂的刀工技艺的表现。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A.5：1B.3：1C.6：1D.1：1

单项选择题使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。