单项选择题
A.鳕鱼 B.大黄鱼 C.鳗鱼 D.鲈鱼
下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。A.青蛙B.虎纹蛙C.金线蛙D.牛蛙
单项选择题下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。
A.青蛙 B.虎纹蛙 C.金线蛙 D.牛蛙
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A.熟化作用B.自溶作用C.腐败作用D.成熟作用
单项选择题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
A.熟化作用 B.自溶作用 C.腐败作用 D.成熟作用
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A.焦糖化反应B.水解反应C.美拉德反应D.老化反应
单项选择题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A.焦糖化反应 B.水解反应 C.美拉德反应 D.老化反应
