原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）A.感官检验B.视觉检验C.理化检验D.味觉检验

单项选择题理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。A.束缚水B.细胞间水C.流动水D.游离水

单项选择题自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。

下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。A.肌酸B.糖类C.次黄嘌呤D.肌酐酸

单项选择题下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。