单项选择题
A.6.5B.6.2C.5.8D.5.5
在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.烟酰胺D.氯化钠E.异抗坏血酸钠
多项选择题在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）
A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.烟酰胺D.氯化钠E.异抗坏血酸钠
能提高肉的保水性的添加剂包括（）A.食盐B.味精C.糖D.磷酸盐
多项选择题能提高肉的保水性的添加剂包括（）
A.食盐B.味精C.糖D.磷酸盐
在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。A.-25B.-18C.0~10D....
单项选择题在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃，而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉。
A.-25B.-18C.0~10D.0~4
