烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的（）和金属热传递，使制品成熟。

蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色

单项选择题蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。

在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A.冰鸡蛋B.鲜鸭蛋C.鲜鸡蛋D.冰鸭蛋

单项选择题在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。A.氧化性B.易溶性C.结晶性D.渗透性

单项选择题糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。