单项选择题
A.消耗的曲少，转化率高B.消耗的曲多，转化率低C.消耗的曲多，转化率高D.消耗的曲少。转化率低
大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。A.水温B.品温C....
单项选择题大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。
A.水温B.品温C.粮温D.罐温
高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。A.37-45℃B.46-60℃C.50-55℃D.60℃以上
单项选择题高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。
A.37-45℃B.46-60℃C.50-55℃D.60℃以上
摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾...
单项选择题摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。
A.酸B.碱C.酸与碱D.盐酸
