大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。

高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。A.37-45℃B.46-60℃C.50-55℃D.60℃以上

单项选择题高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。

摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾...

单项选择题摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。

摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。A.32B.33C.34D.35

单项选择题摊晾撒曲时避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至（）℃，开始撒曲。