单项选择题
A.外脆内嫩、色泽微黄 B.外软内嫩、色泽洁白或微黄 C.外酥内嫩、色泽洁白 D.外脆内嫩、色泽金黄
拌类菜品的主要调味形式属于（）。A.烹前调B.烹中调C.烹后调D.烹前调味烹后补充
单项选择题拌类菜品的主要调味形式属于（）。
A.烹前调 B.烹中调 C.烹后调 D.烹前调味烹后补充
下列菜肴中以地名命名的是（）。A.水煮肉片B.德州扒鸡C.东坡扣肉D.芙蓉鱼片
单项选择题下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片 B.德州扒鸡 C.东坡扣肉 D.芙蓉鱼片
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A.碱致嫩B.蛋清致嫩C.盐致嫩D.嫩肉粉致...
单项选择题通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。
A.碱致嫩 B.蛋清致嫩 C.盐致嫩 D.嫩肉粉致嫩
