拌类菜品的主要调味形式属于（）。

下列菜肴中以地名命名的是（）。A.水煮肉片B.德州扒鸡C.东坡扣肉D.芙蓉鱼片

单项选择题下列菜肴中以地名命名的是（）。

通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A.碱致嫩B.蛋清致嫩C.盐致嫩D.嫩肉粉致...

单项选择题通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

调制毛汤时的火候控制应为（）。A.中火B.大火C.小火D.先大火后小火

单项选择题调制毛汤时的火候控制应为（）。