同样的原料煮制白汤和清汤，起决定因素的是（）。

选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。A.营养物质B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

单项选择题选用动物性原料制汤，主要是动物性原料含有丰富的（）。

调料花椒主要提供（）味。A.咸B.麻C.辣D.甜

单项选择题调料花椒主要提供（）味。

凉拌菜做到清爽解腻，最宜用（）。A.麻辣味B.茄汁味C.酱香味D.芥末味

单项选择题凉拌菜做到清爽解腻，最宜用（）。