白酒生产中，发酵容器密封性过好时，造成发酵容器内氧气不足，不利于微生物代谢产酒产香。

白酒酿造过程中，乙醇的形成途径包括葡萄糖酵解和丙酮酸的无氧降解两大生化反应过程。

判断题白酒酿造过程中，乙醇的形成途径包括葡萄糖酵解和丙酮酸的无氧降解两大生化反应过程。

霉菌菌丝直径比一般细菌和放线菌菌丝大几倍到几十倍。

判断题霉菌菌丝直径比一般细菌和放线菌菌丝大几倍到几十倍。

通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多。

判断题通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多。