单项选择题
A.雪菜鱼丝 B.咸笃鲜 C.水煮鱼片 D.糖醋排骨
拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。A.根部B.尖端C.中间D.全部
单项选择题拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。
A.根部 B.尖端 C.中间 D.全部
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。A.平行B.交叉C.垂直D.重叠
单项选择题直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。
A.平行 B.交叉 C.垂直 D.重叠
最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）A.竹制墩板B.陶瓷墩板C.树脂墩板D.木制墩板
单项选择题最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）
A.竹制墩板 B.陶瓷墩板 C.树脂墩板 D.木制墩板
