单项选择题
A.劳动协调 B.原料选择 C.烹调加热 D.操作指导
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。A.统一润色B.选择原料C.进行组合D.恰当调配
单项选择题工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A.统一润色 B.选择原料 C.进行组合 D.恰当调配
根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。A.技术提高B.翻锅正确C.动作...
单项选择题根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A.技术提高 B.翻锅正确 C.动作敏捷 D.操作规范
高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A.沸腾B.滚动C.翻滚D.平静
单项选择题高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
A.沸腾 B.滚动 C.翻滚 D.平静
