高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A.茸状原料B.骨头C.鱼肉D.猪肉

单项选择题高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。A.向外突出B.动物C.植物D.花鸟鱼虫等

单项选择题浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

佛跳墙是（）著名代表菜肴。A.福建B.河南C.北京D.天津

单项选择题佛跳墙是（）著名代表菜肴。