根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。A.沸腾B.滚动C.翻滚D.平静

单项选择题高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A.茸状原料B.骨头C.鱼肉D.猪肉

单项选择题高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。A.向外突出B.动物C.植物D.花鸟鱼虫等

单项选择题浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。