肉的冷却由于其贮藏温度在肉的冰点以上，微生物和酶的活动只受到部分抑制，冷藏期短。

研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。

判断题研究表明，肉冻结过程越快，所形成的冰晶越小。

畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

判断题畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。

判断题一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。