油温在（）左右时，呈现出的状态应是油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动。

（）的器皿是衬托菜品的最佳色彩。A.黑色B.白色C.蓝色D.黄色

单项选择题（）的器皿是衬托菜品的最佳色彩。

下列原料中，比热容最大的是（）。A.鸡蛋B.番茄C.辣椒D.猪肉

单项选择题下列原料中，比热容最大的是（）。

合理安排上菜的工作一般由（）岗位人员负责。A.打荷B.出品部主管C.切配D.厨师长

单项选择题合理安排上菜的工作一般由（）岗位人员负责。