单项选择题
A.断续快速 B.断续缓慢 C.均快速 D.均缓慢
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）
A.烫糊 B.烫蛋 C.搅糊 D.搅面
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延...
单项选择题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）
A.延伸性 B.软化性 C.收缩性 D.比延性
泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水A.油脂B.水分C....
单项选择题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水
A.油脂 B.水分 C.蛋液 D.糖分
