单项选择题
A.延伸性 B.软化性 C.收缩性 D.比延性
泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水A.油脂B.水分C....
单项选择题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，（）的蒸发、体积的膨大都离不开水
A.油脂 B.水分 C.蛋液 D.糖分
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架A.马上凝固B.马上破裂C.逐渐凝固D...
单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒（）而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架
A.马上凝固 B.马上破裂 C.逐渐凝固 D.逐渐破裂
油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）
A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
