一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。

填空题指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。

湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

填空题湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。