果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（）

引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（）。A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B.及时腌...

多项选择题引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（）。

糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料，如（）等。A.青梅B.枣C.杨梅D.樱桃

多项选择题糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料，如（）等。

物理性胀罐的防止措施有（）A.严格控制装罐量B.排气要充分C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快D.控制罐制品适宜...

多项选择题物理性胀罐的防止措施有（）