酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

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苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。

判断题苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。

北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。

判断题北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。