制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A．1％B．15％C．30％D．60％

单项选择题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。A．30～50℃B．60～100℃C．110～150℃D．...

单项选择题以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

下列食用油脂中沸点最低的是（）。A.豆油B.猪油C.牛油D.菜油

单项选择题下列食用油脂中沸点最低的是（）。