多项选择题
A.机械破坏B.原料乳干物质不足C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少D.发酵过度
优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
判断题优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。A.发酵结束后没有及时冷却B.发酵剂活力不好C.原料乳是乳房...
多项选择题下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。
A.发酵结束后没有及时冷却B.发酵剂活力不好C.原料乳是乳房炎乳D.发酵室出现故障
凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。
判断题凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。
