正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。A.铡刀法B.锯刀法C.斜刀法D.剁刀法

单项选择题（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A.加热B.调和C.勾芡D.上浆

单项选择题炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。A.各种温度B.各种口味C.各种颜色D.各种质量

单项选择题以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。