（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A.加热B.调和C.勾芡D.上浆

单项选择题炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。A.各种温度B.各种口味C.各种颜色D.各种质量

单项选择题以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

下列是用斜刀法批成的料形是（）。A.肉片B.鸡片C.蒜片D.土豆片

单项选择题下列是用斜刀法批成的料形是（）。