等式Aw＝P/P₀适用于理想溶液和热力学平衡体系。食品体系一般符合上述两个条件。

水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点、高沸点、高表面张力和高相转变热，都可以用水形成三维氢键的能力加以解释...

判断题水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点、高沸点、高表面张力和高相转变热，都可以用水形成三维氢键的能力加以解释。

为什么方便面用开水冲泡即可食？

问答题为什么方便面用开水冲泡即可食？

单宁产生涩感的可能原因有二：1.的单宁分子具有很大的横截面积，易于同蛋白质发生（）；2.宁具有很多苯酚基团，在...

填空题单宁产生涩感的可能原因有二：1.的单宁分子具有很大的横截面积，易于同蛋白质发生（）；2.宁具有很多苯酚基团，在一定条件下它们转变为（），可以与蛋白质发生交联。