急炒不易破坏食物中的维生素。

油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。

判断题油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。

蒸出的食物柔软、鲜嫩、味香，营养保存率髙，易于消化。

判断题蒸出的食物柔软、鲜嫩、味香，营养保存率髙，易于消化。

不恰当使用食碱可使谷物食物中维生素A和维生素D受到破坏。

判断题不恰当使用食碱可使谷物食物中维生素A和维生素D受到破坏。