在脊椎动物中，鱼肉的肌纤维是最（）的，但是非常的（），所以肉质细嫩。

鱼分为软骨鱼和硬骨鱼。

判断题鱼分为软骨鱼和硬骨鱼。

新鲜鱼肉的组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性较好。

判断题新鲜鱼肉的组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性较好。

运用剞刀法时，汆、涮、蒸、烩等原料的形状应（）A.较大B.较小C.中等D.稍大

单项选择题运用剞刀法时，汆、涮、蒸、烩等原料的形状应（）