将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

油爆法的油量应是原料的（）倍。A．5~6B．4~5C．2~3D．1

单项选择题油爆法的油量应是原料的（）倍。

西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A．水煮法B．脆熘法C．清蒸法D．软熘法

单项选择题西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

面烤法中最外层的包裹料通常是（）。A．粉糊B．糯米纸C．泥巴D．面团

单项选择题面烤法中最外层的包裹料通常是（）。