单项选择题
A.一样 B.多样 C.不同 D.近似
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A.象形拼盘B.馒头拼盘C.单一原料拼盘D.多种原料冷盘
单项选择题（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盘 B.馒头拼盘 C.单一原料拼盘 D.多种原料冷盘
香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A.清水B.1%碱水C.1%盐水D.2%碱水
单项选择题香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A.清水 B.1%碱水 C.1%盐水 D.2%碱水
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A.蒸制法B.烩制法C.煮制法D.汆制法
单项选择题（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A.蒸制法 B.烩制法 C.煮制法 D.汆制法
