（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A.清水B.1%碱水C.1%盐水D.2%碱水

单项选择题香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A.蒸制法B.烩制法C.煮制法D.汆制法

单项选择题（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A.白菜B.生姜C.蔬菜D.榨菜

单项选择题推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。