（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A.白菜B.生姜C.蔬菜D.榨菜

单项选择题推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A.大拼盘B.小型拼盘C.象形拼盘D.单一原料冷盘

单项选择题（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

下列适宜煮发的干料是（）。A.木耳B.鱿鱼C.海参D.干贝

单项选择题下列适宜煮发的干料是（）。