多项选择题
A.调节作用（调节代谢反应的激素蛋白质，如胰岛素、生长激素等）B.运输功能（如血红蛋白载体）C.运动功能（如肌动蛋白、肌球蛋白、微动蛋白等）D.免疫保护作用（干扰素）
凯氏定N法测定的是食品中（）A.氨基N的含量B.总N的含量C.真蛋白的含量D.粗蛋白的含量
多项选择题凯氏定N法测定的是食品中（）
A.氨基N的含量B.总N的含量C.真蛋白的含量D.粗蛋白的含量
热处理对蛋白质有有利的一面，主要是（）A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效...
单项选择题热处理对蛋白质有有利的一面，主要是（）
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
小麦蛋白中缺乏（），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
单项选择题小麦蛋白中缺乏（），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。
A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
