硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

判断题活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

判断题鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

判断题水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。