酶促褐变中，酶的底物主要是（）。

食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。A.食品的种类和品种B.原料的预处理C.原料的酸碱性D.物料的厚...

多项选择题食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。

食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。A.食品物料种类B.品种C.原料的状态D.干燥介质

多项选择题食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（）的不同而异。

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜范围能产生影响的因素有（）。A.干制品的种类B.温度C.PHD.Fe3+

多项选择题美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜范围能产生影响的因素有（）。