填空题

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。

【参考答案】

钟形曲线；0.3~0.7；增大至最高点；下降

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