高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。

茅台酒生产过程中，摊晾工序要求按照由远及近、冬天稍薄夏天稍厚的原则把酒醅均匀撒在晾堂中，尽量扩大摊晾面积。

判断题茅台酒生产过程中，摊晾工序要求按照由远及近、冬天稍薄夏天稍厚的原则把酒醅均匀撒在晾堂中，尽量扩大摊晾面积。

下甑时不用清扫甑篦、甑壁，因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化，增加枯糊味。

判断题下甑时不用清扫甑篦、甑壁，因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化，增加枯糊味。

蒸馏接酒过程中，要控制好酒的温度，当接酒温度高于规定标准时，立即用上一排基酒混合降温后继续接酒，保证接酒终止温...

判断题蒸馏接酒过程中，要控制好酒的温度，当接酒温度高于规定标准时，立即用上一排基酒混合降温后继续接酒，保证接酒终止温度在工艺范围内。