虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。

卷制法的原料首先应加工成片状。

判断题卷制法的原料首先应加工成片状。

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。

判断题玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

判断题拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。