60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。

水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。A.黏性B.变性C.糊化D.硬化

单项选择题水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。

（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。A.酵面B.面肥C.老酵D.酵头

单项选择题（）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。

豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（）A.稍厚B.稍薄C.稍圆D.稍软

单项选择题豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘（）