单项选择题
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.果糖 D.核糖
属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间
多项选择题属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
A、稳定泡沫体积 B、起泡力 C、膨胀率 D、泡沫稳定时间
Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。A、氨基酸的组成B、氨基酸的排列顺序C、必需AA的含量D、水解用酶
多项选择题Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。
A、氨基酸的组成 B、氨基酸的排列顺序 C、必需AA的含量 D、水解用酶
Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。A、范徳华力B、氢键C、静电相互作用D、疏水相互作用
多项选择题Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
A、范徳华力 B、氢键 C、静电相互作用 D、疏水相互作用
