单项选择题
A.鱼片、香干片 B.黄瓜、萝卜 C.鸡片、鸭片、腰片 D.皮蛋
（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。A.拉刀片B.斜刀片C.推刀片D.反刀片
单项选择题（）适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。
A.拉刀片 B.斜刀片 C.推刀片 D.反刀片
拉刀片的操作要点是（）。A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉B.左手指按稳原料左...
单项选择题拉刀片的操作要点是（）。
A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉 B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料 C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈 D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀
（）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。A.拉刀片B.斜刀片C.推刀片D.反刀片
单项选择题（）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。
