单项选择题
A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉 B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料 C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈 D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀
（）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。A.拉刀片B.斜刀片C.推刀片D.反刀片
单项选择题（）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。
A.拉刀片 B.斜刀片 C.推刀片 D.反刀片
下面的原料中，适合用锯切的是（）。A.火腿、熟肉、面包B.茭白、萝卜、土豆、笋C.笋尖、莴笋、南荠D.肥肉、百...
单项选择题下面的原料中，适合用锯切的是（）。
A.火腿、熟肉、面包 B.茭白、萝卜、土豆、笋 C.笋尖、莴笋、南荠 D.肥肉、百叶
切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。A.直切B.锯切C.拉切D.推切
单项选择题切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。
A.直切 B.锯切 C.拉切 D.推切
