稀奶油置于搅拌机中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，分离出来的液体成为（）

采用135℃以上，保持2-5S的杀菌方法称为（）A.LTLTB.HTSTC.UHTD.ESL

单项选择题采用135℃以上，保持2-5S的杀菌方法称为（）

乳中酪蛋白在20℃环境下，在哪个pH值时容易产生沉淀（）A.3.6B.4.6C.5.6D.6.6

单项选择题乳中酪蛋白在20℃环境下，在哪个pH值时容易产生沉淀（）

酸乳与干酪的形成机理分别是（）A.酸凝固、酶凝固B.酶凝固、盐析C.盐析、热凝固D.均为酶凝固

单项选择题酸乳与干酪的形成机理分别是（）