物理膨松面坯代表品种有（）。

排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。A.30°B.45°C.60°...

单项选择题排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。

干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。A.揉B.擦C.摔D.捣

单项选择题干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。A.焯水B.宰杀C.泡发D.褪毛

单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。